15.10.2026
livefresh.de
Текст: Акбота Ибрагимова
После матчи: почему мир переключается на убэ
Как фиолетовый ямс становится новым трендом кофеен
Еще несколько лет назад матча воспринималась как необычная альтернатива кофе. Сегодня зеленый латте можно встретить практически в любой современной кофейне, а японский чай давно вышел за пределы своей традиционной культуры. Но пока матча закрепляется в повседневном меню, внимание постепенно переключается на другие напитки. Возможно, в последнее время вы замечали в социальных сетях фотографии ярко-фиолетовых латте, мороженого и десертов. На первый взгляд их легко перепутать с привычным таро, однако за насыщенным цветом скрывается другой ингредиент – убэ.
Фиолетовый ямс, столетиями использовавшийся в филиппинской кухне, постепенно превращается в международный гастрономический тренд. Его добавляют в кофе, смешивают с матчей, используют в выпечке и холодных напитках. Крупные сети уже экспериментируют с новыми сочетаниями, а производители на Филиппинах сталкиваются с растущим спросом. Mustafinmag разбирается, что такое убэ, почему он оказался в центре внимания и сможет ли повторить успех матча.
Фиолетовый ингредиент с филиппинскими корнями
Magnific / rawpixel.com
Несмотря на популярность в соцсетях, убэ нельзя назвать новым гастрономическим открытием. Это фиолетовый ямс (Dioscorea alata), распространенный в Юго-Восточной Азии и особенно тесно связанный с кулинарными традициями Филиппин. Там его используют на протяжении столетий, причем задолго до появления современных кофеен и моды на цветные латте. Один из самых известных традиционных десертов – убэ халая, густая сладкая масса из приготовленного ямса, молока и сахара. На ее основе делают мороженое, торты, выпечку и другие сладости.
Главная особенность убэ – насыщенный фиолетовый цвет, который сохраняется после приготовления. За него отвечают антоцианы, природные пигменты, содержащиеся также в чернике, краснокочанной капусте и некоторых других растениях. Благодаря этому ингредиент позволяет создавать яркие блюда без обязательного использования искусственных красителей. Впрочем, интенсивность оттенка зависит от сорта и обработки, а некоторые готовые смеси дополнительно подкрашивают.
Вкус убэ значительно спокойнее его внешнего вида. Его описывают как мягкий, сладковатый, с ореховыми и ванильными нотами. Именно поэтому он хорошо сочетается с молоком, сливками и кофе, не перебивая остальные ингредиенты.
Убэ и таро – в чем разница
Коллаж
Путаница между убэ и таро вполне объяснима. Оба ингредиента происходят из азиатской кухни, используются в десертах и напитках, а в кофейнях нередко представлены в похожих оттенках фиолетового. Однако речь идет о разных растениях.
Таро – это корнеплод, мякоть которого обычно имеет белый или светлый цвет с фиолетовыми вкраплениями. Его вкус более нейтральный, крахмалистый и слегка ореховый. Убэ же относится к ямсам, отличается естественной фиолетовой мякотью и более выраженной сладостью. По вкусу он ближе к десерту, особенно после приготовления с молоком и сахаром.
Дополнительную путаницу создают напитки с бабл-ти. Многие смеси для молочного чая с таро содержат ароматизаторы, подсластители и красители, из-за чего их вкус и цвет могут напоминать убэ. Поэтому знакомый фиолетовый напиток далеко не всегда позволяет определить, какой именно ингредиент использовался.
В кофейнях убэ чаще всего представлен в виде пасты, пюре, сиропа или порошка, который смешивают с молоком и льдом. При желании добавляют эспрессо, получая полноценный кофейный латте. Однако существуют и версии без кофеина, а также сочетания с матчей, кокосовым молоком и ванилью. По сути, убэ становится универсальной основой для экспериментов, позволяя кофейням создавать собственные вариации одного напитка.
Почему убэ становится популярным именно сейчас
siftandsimmer.com
Популярность убэ складывается сразу из нескольких гастрономических тенденций. Первая связана с интересом к азиатским вкусам, которые все активнее появляются в международных меню. Матча, ходзича, таро и другие ингредиенты постепенно перестают восприниматься как экзотика, а кофейни ищут новые сочетания, способные заинтересовать посетителей.
Вторая причина – визуальная привлекательность. На фоне привычного кофе ярко-фиолетовый латте моментально выделяется в ленте соцсетей. Его необычный цвет хорошо смотрится в прозрачных стаканах, особенно в сочетании с белым молоком или зеленой матчей. Для современной кофейной индустрии, где напиток нередко становится частью визуального контента, это серьезное преимущество.
При этом убэ не появился внезапно. Аналитическая компания Datassential отслеживает распространение этого вкуса. Постепенно ингредиент начал появляться в меню других ресторанов и кофеен, а затем привлек внимание крупных сетей. В 2025 году Starbucks представила ограниченные предложения с убэ, включая холодный латте на кокосовом молоке и эспрессо-мартини. Весной 2026 года компания продолжила эксперименты, добавив новые сочетания, в том числе напитки с матчей, ванилью и фиолетовым ямсом. Подобные запуски показывают, как ингредиент, прежде ассоциировавшийся преимущественно с национальной кухней, постепенно превращается в продукт массового рынка.
Этот процесс напоминает историю матча и дубайского шоколада. Оба продукта получили новую волну популярности благодаря соцсетям, после чего их начали использовать практически во всех категориях десертов и напитков. Убэ движется по похожему пути: от традиционных филиппинских сладостей до латте, печенья, пончиков и мороженого, рассчитанных на международную аудиторию.
За красивым латте стоит растущий рынок
Magnific / jcomp
Распространение убэ уже выходит за пределы гастрономической моды. По приведенным данным, в 2025 году Филиппины экспортировали около 1,7 млн килограммов убэ на сумму примерно $3,2 млн. Это приблизительно на 20% больше, чем годом ранее. Растущий интерес со стороны зарубежных производителей создает дополнительные возможности для местных фермеров и пищевой промышленности.
Однако увеличение спроса сопровождается проблемами с производством. Выращивание ямса зависит от погодных условий, а изменение климата делает их менее предсказуемыми. Сильные осадки, засухи и перепады температур могут влиять на урожайность и качество продукции. Дополнительным ограничением остается доступность качественного посадочного материала, особенно для небольших хозяйств. Поэтому производство фиолетового ямса в отдельных регионах сокращается примерно на 1,63% ежегодно. Для удовлетворения внутреннего спроса страна также прибегает к импорту из Вьетнама.
Получается парадоксальная ситуация: пока мировые кофейни открывают для себя новый ингредиент, его традиционные производители сталкиваются с ограничениями, которые мешают быстро наращивать поставки. И если популярность убэ продолжит расти, вопрос устойчивого производства может оказаться не менее важным, чем создание новых рецептов.
Что будет после матчи
Magnific / pvproductions
История убэ показывает, как меняется сама культура потребления напитков. Еще недавно главным критерием выбора кофе были сорт зерна, способ обжарки или содержание кофеина. Сегодня к ним добавились цвет, текстура, происхождение ингредиентов и возможность поделиться фотографией в социальных сетях. Напиток все чаще становится не только частью повседневного ритуала, но и способом попробовать что-то новое.
На этом фоне кофейни постоянно расширяют ассортимент. После матча внимание переключается на ходзича, приготовленный из обжаренного японского зеленого чая, фиолетовый убэ и другие ингредиенты с собственной культурной историей. Одни привлекают необычным вкусом, другие – внешним видом, третьи предлагают альтернативу привычному кофе.
Впрочем, повторить успех матчи будет непросто. Японский чай закрепился в международной кофейной культуре не только благодаря соцсетям, но и за счет универсальности: его пьют горячим и холодным, добавляют в десерты и используют как альтернативу кофе. Убэ пока остается преимущественно сладким ингредиентом, популярность которого во многом связана с визуальной составляющей.
Но, возможно, главный вопрос заключается не в том, станет ли убэ новой матчей. Его распространение отражает более масштабную тенденцию: глобальная индустрия напитков все чаще обращается к локальным гастрономическим традициям, превращая знакомые одним культурам ингредиенты в международные тренды. И пока одни посетители только открывают для себя фиолетовый латте, кофейни уже ищут следующий вкус, способный привлечь внимание.
