16.06.2026
Коллаж: Pinterest / ana.ai_creator
Текст: Акбота Ибрагимова
Почему колд-брю станет главным напитком этого лета
От нишевого холодного кофе до мирового тренда в эпоху персонализации
Колд-брю или cold brew сложно назвать новинкой. Этот способ заваривания кофе существует уже десятилетия, а первые коммерческие версии напитка появились задолго до того, как о нем заговорили в соцсетях. Но именно сейчас колд-брю переживает свой звездный час.
Пока традиционный кофе со льдом остается крупнейшей категорией рынка, именно холодная экстракция показывает самые высокие темпы роста. И дело не только во вкусе. Колд-брю оказался идеальным напитком для эпохи персонализации, доставки и жизни на ходу.
Не просто кофе со льдом
Youtube / thepioneerwoman
Несмотря на внешнее сходство, колд-брю и обычный кофе со льдом – это разные напитки. Если айс-кофе готовят привычным способом, а затем охлаждают, то колд-брю заваривают исключительно холодной водой. Процесс занимает от 12 до 24 часов. За это время кофе постепенно раскрывает вкус без высокой температуры. Результат получается заметно мягче. В напитке меньше кислотности и горечи, а вкусовой профиль становится более сладким и насыщенным.
Многие поклонники колд-брю также отмечают более плавный и продолжительный бодрящий эффект. Именно эта технология сделала напиток одной из самых обсуждаемых категорий кофейного рынка за последнее десятилетие.
Рынок, который растет быстрее всех
Pinterest / S3538806
Кофе со льдом массовую популярность начал набирать еще в 1920-х годах. Колд-брю же долго оставался нишевым продуктом и только в начале 2010-х начал превращаться в глобальный тренд. Пока традиционный кофе со льдом остается крупнейшей категорией. В 2025 году объем этого рынка оценивается почти в $10 млрд. Для сравнения: рынок колд-брю составляет около $3,9 млрд.
Однако именно колд-брю растет быстрее остальных. По прогнозам аналитиков, в ближайшее десятилетие среднегодовой рост сегмента превысит 22%. Для кофейной индустрии это очень высокая скорость. Проще говоря, сегодня колд-брю занимает меньшую долю рынка, но именно за ним многие эксперты видят будущее холодного кофе.
Почему это больше не летний напиток
Pinterest / generdukaev0426
Главный миф о колд-брю заключается в том, что его пьют только летом. На практике рынок давно ушел от этой логики. Производители научились использовать колд-брю как основу не только для холодных, но и для горячих напитков. Например, концентраты позволяют готовить кофе в любое время года, сохраняя характерный вкус и особенности холодной экстракции.
Изменились и привычки потребителей. Современный человек все реже привязывает напитки к сезонам. Если раньше горячий кофе ассоциировался с зимой, а холодный – с летом, то сегодня на первый план выходит удобство. Люди выбирают не тот напиток, который соответствует погоде, а тот, что подходит их образу жизни. Особенно заметно это среди молодых потребителей. Представители поколения Z выросли в мире персонализации. Они привыкли настраивать под себя музыку, социальные сети, алгоритмы рекомендаций и теперь хотят делать то же самое с напитками.
Стандартный кофе постепенно уступает место напиткам-конструкторам. Потребители выбирают уровень крепости, сладости, тип молока, вкусовые добавки и даже дополнительные ингредиенты вроде протеина или функциональных компонентов. Для многих кофе становится не просто напитком, а частью ежедневного сценария потребления.
Именно поэтому холодный кофе оказался в выигрышной позиции. Он легко адаптируется под самые разные запросы и позволяет создавать практически бесконечное количество вариаций.
Кофе вместо энергетиков
Pinterest / tstetsenkotonya
Еще один тренд последних лет – стремление к более понятным источникам энергии. Потребители все чаще обращают внимание на состав продуктов и стараются избегать сложных формул с длинным списком ингредиентов. На этом фоне холодный кофе начинает конкурировать не столько с другими кофейными напитками, сколько с энергетиками.
Для многих покупателей несладкий колд-брю выглядит более прозрачным выбором. Человек понимает, откуда получает кофеин и что именно находится в бутылке или стакане. На этой волне растет популярность и других форматов, например, нитро-кофе. Благодаря насыщению азотом такой напиток приобретает кремовую текстуру и естественную сладость без добавления сахара.
Кофе на ходу
Instagram / ocasocoffeeco
Пожалуй, главное изменение последних лет связано не со вкусом, а с образом жизни. Современный потребитель постоянно находится в движении. Работа, спорт, встречи и поездки требуют продуктов, которые можно взять с собой и употреблять в удобный момент. Поэтому одним из самых быстрорастущих сегментов стали готовые к употреблению напитки. Колд-брю идеально вписался в эту модель потребления. Его не нужно заваривать, ждать или дополнительно готовить. Достаточно открыть бутылку.
Именно поэтому даже крупнейшие сети делают ставку на холодные напитки. По данным Starbucks, сегодня около 60% мировых продаж компании приходится именно на холодную категорию.
Напиток нового поколения
Pinterest / andreiihs
История колд-брю показывает, что кофейная индустрия переживает гораздо более серьезные изменения, чем может показаться на первый взгляд. Люди по-прежнему любят кофе. Но теперь они ждут от него большего. Напиток должен быть удобным, гибким, персонализированным и вписываться в насыщенный ритм жизни.
Поэтому холодный кофе перестал быть просто сезонной альтернативой горячему. Он превратился в отдельную культуру, которая продолжает расти быстрее большинства сегментов рынка.
Читайте также
