13.02.2025
Коллаж Mustafin Magazine
Текст: Акбота Ибрагимова
Еда, книги и роботы: 7 мировых гастротрендов 2025 года
Напитки из грибов, ИИ-бариста и чипсы в высокой кухне
Главное правило – меньше правил. Именно такой вектор сейчас можно наблюдать в гастрономии, явно продолжающий успех трендов прошлого года. Будь то чипсы в ресторанах высокой кухни или же кофейные вечеринки, становится очевидно, что заведения и посетители отходят от строгости и пафоса. Фокус смещается на наслаждение едой и атмосферой. Кстати, этим активно пользуются бренды, открывая концепт-кафе, где покупка продукции отходит на второй план – еще один тренд 2025 года.
В материале Mustafin Magazine рассказываем про творожный бум, кофейни без Wi-Fi и светские беседы с роботом-бариста.
Кофейни – места для вечеринок
Все больше людей предпочитают бранчи вместо ужинов и собираются по утрам, а не поздними вечерами. Веселье не обязательно начинается вечером – именно эта идея легла в основу новой тенденции дневных вечеринок под названием кофе рейвы. Так кофейни становятся центром андеграундных мероприятий, куда приходят любители музыки, чтобы насладиться атмосферой, потанцевать и открыть для себя новых исполнителей. Этот тренд зародился в Амстердаме, Лондоне, Нью-Йорке и теперь распространился на весь мир. Поклонниками нового тренда стали люди, которые стремятся к более здоровому образу жизни.
Книжные бары
Instagram / bookbaruk
В прошлом году на пике были бары с акцентом на виниловую музыку. Теперь настал черед заведений, сочетающих элементы книжного магазина, кафе, библиотеки и бара. Формат можно рассматривать как аналоговый ответ на цифровую эпоху – во многих таких местах запрещены ноутбуки и Wi-Fi после 17:00. Вместо этого проводятся мероприятия, чтения и "happy hours" с напитками. Некоторые кофейни даже называют позиции в меню в честь известных писателей и произведений.
Азиатский стиль
Charles H
Рост числа азиатских рынков, ресторанов, ингредиентов и готовых продуктов, особенно из стран Юго-Восточной Азии, действительно впечатляет и оказывает влияние на мировую кулинарию. К тому же особый интерес вызывает ассортимент алкогольных напитков. Например, корейский соджу – традиционный дистиллированный напиток на основе риса. Кроме того, за пределами Кореи активно развивается крафтовое производство макколи – рисового вина.
Чипсы в ресторанных меню
Коллаж: Gilles Draps, Steven Joyce, Press handout
Чипсы стали новым гастрономическим хитом в ресторанах. В Лондоне шеф-повара превращают привычный снек в изысканное блюдо. В английских заведениях можно найти чипсы в омлете с хамоном, хумусом и масабахой, с греческими дипами и даже с маринованными мидиями. Шеф-повара отмечают, что чипсы заслуживают большего внимания и экспериментов.
Альтернативы энергетикам
drinkolipop.com
Люди все больше задумываются о том, какие продукты могут улучшить их настроение и самочувствие, а не только о том, чего следует избегать. Популярность набирают безалкогольные напитки. Супермаркеты и кафе предлагают так называемые функциональные напитки из грибов, живых бактерий и полезных минералов. Маркетологи подают их как более здоровые варианты энергетиков.
Больше протеина
Daisy Brand
Производители находят новые и креативные способы увеличить содержание белка в пище. Одним из примеров стал бум на творог в 2024 году, вызванный TikTok. Люди начали активно использовать его для увеличения белка в лепешках, дипах и даже тесте для печенья.
ИИ, роботы и кухня
richtechrobotics.com
Мы уже привыкли к автоматизированным системам в супермаркетах и ресторанах быстрого питания, но теперь очередь дошла до кофеен и кафе. В Лас-Вегасе появился ресторан Clouffee & Tea, где кофе готовит не человек, а робот-гуманоид ADAM от Richtech Robotics. ИИ-бариста умеет не только готовить кофе и чаи, но и вести диалог с клиентами, распознавать их по голосу и даже рекомендовать напитки.
Пока ADAM работает совместно с людьми, но компания планирует поменять стандарты автоматизации в сфере обслуживания и открыть больше возможностей для использования ИИ-технологий.
